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濟(jì)南金鑼冷鮮肉口感好還健康

  • 分類:新聞動(dòng)態(tài)
  • 作者:濟(jì)南景裕商貿(mào)有限公司
  • 來源:濟(jì)南景裕商貿(mào)有限公司
  • 發(fā)布時(shí)間:2023-10-18
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【概要描述】 我們知道豬肉是一種價(jià)格低廉,營養(yǎng)豐富的肉類食物,其適當(dāng)食用有助于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)素,今天就給大家介紹一下冷凍肉口感好還健康? 它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,始終處

濟(jì)南金鑼冷鮮肉口感好還健康

【概要描述】 我們知道豬肉是一種價(jià)格低廉,營養(yǎng)豐富的肉類食物,其適當(dāng)食用有助于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)素,今天就給大家介紹一下冷凍肉口感好還健康? 它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,始終處

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我們知道豬肉是一種價(jià)格低廉,營養(yǎng)豐富的肉類食物,其適當(dāng)食用有助于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)素,今天就給大家介紹一下冷凍肉口感好還健康?

它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美。 冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,肌紅蛋白不會(huì)褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。

濟(jì)南金鑼冷鮮肉廠家

冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。

合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區(qū)分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細(xì)微差別,只有做成菜后才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。 冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律,在適宜溫度下,使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié),食用前無須解凍,不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失,克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。

冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍,使深層溫度達(dá)-6℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少,食用比較安全,但在加工前需要解凍,會(huì)導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外,低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度,減少了醛、酮等小分子異味物的生成,并防止其對(duì)人體健康的不利影響。 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下,防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后,產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數(shù),而且由于一直處于低溫下,其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。

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而熱鮮肉通常為凌晨宰殺,清早上市,不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,但在從加工到零售的過程中,熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染,而且在這些過程中肉的溫度較高,細(xì)菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。

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